Pains et cakes bio
Fabrication artisanale à l'ancienne
"Que ton alimentation soit ta première médecine" (Hippocrate)
Par mon désir d'aider les personnes à retrouver leur santé et leur bien-être,
j'accorde une grande importance à la qualité de mes pains et de mes cakes,
fabriqués avec amour, pour qu'ils soient bons au goût et bons pour la santé.
Les pains et la brioche bio
Les pains sont réalisés avec de la farine de blés anciens non-hybrides, issus de l'agriculture biologique, produits de préférence par des paysans locaux. La mouture est faite sur meule de pierre, la farine conserve le germe du blé, avec son trésor nutritionnel, riche en protéines, en acides gras essentiels à l'organisme, en vitamines et en saveurs.
La levée de la pâte est faite avec du levain naturel qui rend le pain plus digeste, plus parfumé et lui donne une meilleure conservation.
L'eau utilisée est une eau filtrée et dynamisée par effet vortex (système AMILO).
Le sel est du sel naturel de Guérande.
Le pétrissage est manuel, c'est un pétrissage doux, un moment méditatif pendant lequel mes meilleurs pensées sont pour les personnes qui mangeront le pain.
La cuisson est faite dans un four à bois traditionnel à chauffe directe, avec une cuisson à chaleur descendante qui participe aux arômes du pain et à sa conservation.
Je propose 4 types de pain :
- Le semi-complet (blé T80)
en pain de 1kg/5,50€ ou 500g/2,80€ ou 400g moulé/2,50€
- Le semi-complet aux graines (tournesol, lin, sésame)
en pain de 1kg/6,80€ ou 500g/3,50€ ou 400g moulé/3,00€
- Le Vital, mélange de 3 farines (blé T80, G. épeautre T80 et seigle T130)
en pain de 750 g à 4,80 € (grande valeur nutritive et goût très parfumé)
- La brioche de 400g/4,90€
Les cakes bio
Les cakes, cuits au feu de bois, sont réalisés avec de la farine de petit épeautre, céréale reine pour ses propriétés nutritives et sa faible teneur en gluten.
Les cakes sont le fruit d'une recette élaborée pour satisfaire vos papilles et votre gourmandise, tout en vous nourrissant et prenant soin de votre santé.
Les cakes sucrés sont allégés en matières grasses et en sucre, avec un apport en poudre d'amande et en fromage blanc de brebis pour obtenir un cake léger, savoureux et bien moelleux.
Les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Je propose 5 types de cake de 300 g à 6,80 € chacun :
- Le cake aux figues et aux abricots séchés, avec une petite touche de rhum
- Le cake au chocolat et aux noisettes, avec une pointe de café
- Le cake au citron frais et graines de chia
- Le cake à la noix de coco et au gingembre confis
- Le cake salé aux olives et tomates séchées
Où acheter
- Les jeudis matin
- Sur le marché de Bouaye (place du marché)
- Les vendredis soir (à partir de 18h30)
- A l'Epice'Retz, épicerie à La Sicaudais
(sur commande au magasin ou par sms
- A l'épicerie "Votre Marché" à Saint Hilaire De Chaléons (sur commande au magasin ou par sms au 06 71 44 76 76)
- Les samedis matin
- Sur le marché de Pont Saint Martin (place de la mairie)
Le boulanger
Arrivé à la cinquantaine, des rencontres "hasardeuses" avec une boulangère bio à l'ancienne et un paysan boulanger m'ont fait découvrir ce beau métier.
J'ai quitté mon travail d'ingénieur commercial pour m'orienter vers cette activité, pour le bien de la planète et de ses habitants.
Vital devant son four en Auvergne
J'ai donc repris les études pour passer mon CAP Boulanger et fait plusieurs formations pour apprendre à boulanger à l'ancienne. J'ai construit mon four en briques et mon fournil. J'ai aussi passé beaucoup de temps à la mise au point de mes recettes pour faire les pains et les cakes que j'aime.
Jamais je n'aurais imaginé faire un jour le métier de mon grand père, il m'a certainement soufflé quelques conseils, alors ...
merci pépé Vital !.
Le fournil
J'ai voulu faire un fournil simple et économique, pour tester le métier, et pour pouvoir le déplacer.
J'ai donc commencé par fabriquer mon four en briques, posé sur remorque. C'est un four à chauffe directe, vraiment à l'ancienne. Le feu est fait dans le four, qui est vidé et nettoyé de ses braises et cendres une fois la bonne température atteinte.
J'ai aussi acheté d'occasion un deuxième four en briques, démontable, de la marque alsacienne Four Grand-Mère.
A gauche le four Grand-Mère et à droite le four fait maison
J'ai fait mon laboratoire dans une caravane, que j'ai refaite du sol au plafond, avec un agencement hyper optimisé, chaque chose à sa bonne place.
La caravane fraichement terminée
La préparation des cakes
La pesée, sur un plan de travail en hêtre massif spécial boulanger
La caravane face aux deux fours
Voila pour l'essentiel !
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